חמין עם קישקע וג'חנון
מצרכים
(10 מנות)
250 גרם שעועית לבנה מושרים שמים למשך לילה
250 גרם שעועית חומה מושרים שמים למשך לילה
250 גרם גרגרי חומוס מושרים שמים למשך לילה
1/2 כוס שמן קנולה
4 בצלים פרוסים דק
10 שיני שום פרוסות
1.5 ק"ג בשר בקר מיוחד לחמין של טיבון ויל חתוך לנתחים
500 גרם רגל עגל פרוסה של טיבון ויל
10 תפוחי אדמה בינוניים קלופים
2 בטטות חתוכות לקוביות גדולות
10 ביצים טריות
2 כפות דבש או סילאן
מלח, פלפל שחור גרוס
1 כף פפריקה מתוקה וחריפה לפי הטעם
קישקע ממולא של טיבון ויל
1 חבילה של ג'חנון קפוא
מרק עוף צח לכיסוי התבשיל
אופן הכנה
1. מסננים את שני סוגי השעועית והחומוס ממי ההשריה ומניחים בצד. מחממים שמן בסיר גדול ורחב (שאפשר להכניס לתנור). מטגנים את נתחי הבשר ומניחים בצד. מטגנים מעט את תפוחי האדמה ומניחים בצד.
2. מכניסים לסיר את הבצל ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים את השום, מטגנים דקה ומסירים מהאש. מוסיפים לסיר את השעועית והחומוס ומערבבים. מסדרים מעל את נתחי הבדר, העצמות, תפוחי האדמה, הבטטות והביצים.
3. מכניסים את הג'חנון לשקית קוקי וסוגרים (לא הרמטי). מניחים מעל יחד עם הקישקע. מוסיפים את הדבש או הסילאן ומתבלים במלח, פלפל ופפריקה.
4. מוסיפים מרק צח לכיסוי התבשיל, מכסים במכסה ומביאים לרתיחה. מסירים את הקצף הנותר על פני התבשיל ומבשלים על אש בינונית שעתיים.
5. מחממים את תנור לחום גבוה (200°C), מעבירים את הסיר לתנור ומבשלים שעה.
6. מורידים את התנור לחום נמוך (100°C) ומבשלים עד ליום למחרת בצהריים. מידי פעם בודקים את מצב הנוזלים בסיר.